鮎菓子　9-1

琵琶湖の鮎菓子？

　JR京都駅の伊勢丹地下にある和菓子屋さん、「菓心　おおすが」さんの鮎菓子。名前は、「鮎のうた」です。お店（本店）は、滋賀県彦根市にあります。ということは、これは琵琶湖の鮎菓子とも言えるでしょうか。まとまりのよいフォルム、他の鮎菓子と比べ顔の部分が大きめな感じもします。重さが、63gあり、ずっしりとしています。半分に切ると求肥がびっしりと詰まっています。この求肥が柔らかいのが特徴でしょうか。生地も柔らかです。

　琵琶湖の鮎は、他の地域とは違う生活史のようです。長良川の鮎は、秋になると産卵し孵化した鮎は海に下りそこでプランクトンを食べて成長し、やがて川に上ります。琵琶湖では、琵琶湖に流れ込む河川に上る鮎と琵琶湖に留まって生育する鮎がいるそうです。